ALIMENTOS INTEGRALES

Los alimentos integrales son granos enteros que conservan todos sus componentes naturales, no han sufrido procesos de transformación industrial y por ello conservan todos los nutrientes.

Un grano integral de afuera hacia adentro se compone de: la cascara que no tiene valor nutricional, el pericarpio y testa capas fibrosas que contienen vitamina B y antioxidantes, la aureola rica en proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos, estas capas se conocen como Salvado, seguida por el endospermo almidón que forma más de la mitad del grano y la parte interna denominada el embrión o germen rico en nutrientes, contiene vitamina B y E, magnesio, ácidos grasos como omega 6, calcio y hierro.

Los primeros pobladores vivían de los alimentos que obtenían de la recolección y la caza, así que consumían los granos enteros, pero en el periodo de la Revolución industrial y la urbanización, comenzó la era del procesamiento y refinamiento de los alimentos, esto con el propósito de hacerlos más atractivos a la vista (muy blancos), en muchos casos atenuarles el sabor haciéndolos más suave y casi neutro, además de preservarlos por mucho más tiempo y de esta manera generarle mayor rentabilidad a las industrias.

El gran inconveniente con los alimentos refinados es que durante el proceso industrializado al que se someten, retiran las capas externas y fibrosas del grano y en la mayoría de los casos también se pierde la mayor parte del germen desapareciendo gran parte de la fibra, minerales y vitaminas, dando como resultado un grano compuesto solo del endospermo al que le adicionan sustancias como colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, aditivos, entre otras sustancias que no aportan los nutrientes necesarios y tampoco son beneficiosos para el organismo. A pesar de todo este complejo proceso los alimentos industrializados son más económicos que los granos integrales por dos razones fundamentales: 1. al no procesar los granos integrales y retirarles el salvado la industria deja de percibir ganancias por este otro alimento, es decir de un alimento sacan doble ganancia (grano y salvado) y 2. la producción en grandes cantidades es más económica y por ello aún más rentable para las grandes productoras de alimentos.

¿Cómo saber si un alimento es realmente integral? Es muy fácil, solo necesitas leer la etiqueta de información nutricional y evidenciar que más del 75% de su ingrediente principal es integral, por ejemplo, el pan, las tostadas o la pasta deben estar elaborados principalmente con harina 100% integral siendo este su ingrediente principal. No te dejes engañar, un alimento alto en fibra, light, con salvado, con 3 o varios cereales, con frutos secos o semillas, no significa que sea realmente integral.

Ahora que sabes puedes escoger bien los alimentos que verdaderamente nutren tu cuerpo y preferirlos sobre los demás.

http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0u.htm

https://crearsalud.org/productos-integrales-diferenciarlos/